อาหาร ผลกระทบของพฤติกรรมการกินต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเรา ผลการศึกษาเมื่อเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2564 ที่ตีพิมพ์ในวารสารอาหารธรรมชาติ ระบุว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารเพียงเล็กน้อย ก็มีประโยชน์อย่างมากต่อทั้งมนุษย์และสิ่งแวดล้อม กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าเราเปลี่ยนอาหารเพียงไม่กี่ชนิดในอาหารของเรา โดยเฉพาะเนื้อวัวอุตสาหกรรมและเนื้อสัตว์แปรรูป ด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ถั่วหรือผัก เราไม่เพียงสามารถช่วยระบบนิเวศในท้องถิ่นเท่านั้น
แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพอีกด้วย ผลการวิจัย การศึกษานี้ดำเนินการโดยทีมนักวิทยาศาสตร์ ส่วนใหญ่จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน สหรัฐอเมริกา ในช่วงเจ็ดปีที่ผ่านมามีวัตถุประสงค์เพื่อระบุอาหาร ที่มีความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งอาจส่งผลดีต่อสภาวะของร่างกายมนุษย์ ในการประเมินความสำคัญของอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และตัวชี้วัดด้านสิ่งแวดล้อม 18 ประการ ในการวัดความมีประโยชน์ ของผลิตภัณฑ์ มีการใช้ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพ
ซึ่งแสดงจำนวนนาทีของชีวิตที่มีสุขภาพดี ที่ผลิตภัณฑ์ส่วนหนึ่งสามารถเพิ่มหรือนำออกไปได้ การศึกษาตรวจสอบอาหารประมาณ 5,853 รายการ ตั้งแต่แครอทและกล้วยไปจนถึงเนื้อสัตว์เดลี่และกาแฟ และความแตกต่างในผลประโยชน์มีตั้งแต่การทำให้อายุสั้นลง 74 นาที ไปจนถึงยืดอายุขึ้นอีก 80 นาที การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าการแทนที่แคลอรีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ที่คุณได้รับต่อวันจากเนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยผลไม้ ผัก ถั่วและอาหารทะเลบางชนิด
สามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคนอเมริกัน โดยเฉลี่ยได้อย่างมีนัยสำคัญ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอาจทำให้อายุขัยของมนุษย์เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 48 นาทีต่อวัน การจำกัดการบริโภคเนื้อวัวและเนื้อสัตว์แปรรูป สามารถลดการปล่อยคาร์บอนได้ถึง 33 เปอร์เซ็นต์ พฤติกรรมการกินส่งผลต่อสุขภาพ และสิ่งแวดล้อมของเราอย่างไร หนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ชั้นนำที่เกี่ยวข้องในการศึกษานี้ อธิบายให้เว็บไซต์ของมายด์บอดี้กรีน ทราบว่าการศึกษาครั้งนี้มีความพิเศษตรง
ผลกระทบของอาหารต่อสุขภาพ และนิเวศวิทยาได้รับการศึกษาจากมุมมองของวงจรชีวิตของพวกเขา ประกอบด้วยหลายขั้นตอน การผลิต การจัดส่งและการใช้งาน รวมถึงการแปรรูป การบรรจุ การเตรียม การบริโภคและการกำจัด ผลที่ได้คืออาหารเหล่านั้นที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์ ผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ก็ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเช่นกัน การแทนที่อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย ด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ที่สำคัญ
การลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน การประหยัดน้ำและที่ดิน และการปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพ ที่เกี่ยวข้องกับชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าผู้คนจำนวนมาก ที่ชอบทานเนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็งและโรคหัวใจมากกว่า ในทางกลับกัน คนที่รับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก จะมีระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาหารบางชนิด มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่พิจารณาในการศึกษา ได้แก่ การสูญเสียโอโซน ปริมาณฝุ่นละอองที่ปล่อยออกมาระหว่างการขนส่ง ปริมาณการใช้ที่ดินและการตัดไม้ทำลายป่า ปริมาณน้ำที่ใช้ ตัวชี้วัดที่แย่ที่สุดจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม คือเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อแดง เนื้อวัว กุ้ง หมู เนื้อลูกวัวและปลาในฟาร์ม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จำเป็นต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมาก เช่น น้ำและที่ดิน ฟาร์มขนาดใหญ่ปล่อยก๊าซเรือนกระจก
เช่นมีเทน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนตรัสออกไซด์ซึ่งทำให้โลกร้อน แต่นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจที่ผักที่ปลูกในโรงเรือน ก็ส่งผลต่อสภาพอากาศเช่นกัน แน่นอนว่าพืชเรือนกระจกนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ก็เติบโตได้ยากทำให้ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่ากับพืชผลกลางแจ้ง วิธีเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณให้สบายที่สุด เราได้อะไรเป็นผลมา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กิน อาหาร จากพืชมากขึ้นและงดอาหารแปรรูป โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป
เป็นการดีที่สุดหากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลง โดยเลือกโปรตีนจากพืช ผักและผลไม้ตามฤดูกาล ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นมีอาหารหลายพันชนิดรวมอยู่ในการศึกษาวิจัยโดย 167 รายการถือเป็นอาหารยอดนิยมในอเมริกา แต่ละผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนดรหัสสี เขียว ส้มหรือแดง ตามผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม อาหารสีเขียวที่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของคุณ ได้แก่ ผักบด ผลไม้บด ถั่ว เมล็ดและโฮลเกรน
ที่กินในปริมาณที่พอเหมาะ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม โยเกิร์ตและชีส อาหารทะเลบางชนิดที่ไม่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ ปลา หอย เนื้อสัตว์ปีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงฟรี อาหารสีแดงที่ควรจำกัดหรือตัดออกจากอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป เนื้อแดง เนื้อหมู เนื้อลูกวัว น้ำหวาน อาหารจานด่วนและอาหารแปรรูปอื่นๆ เช่น พิซซ่า ไอศกรีม ความเสี่ยงและผลข้างเคียง แม้ว่าการศึกษาจะเน้นถึงประโยชน์ของอาหาร จากพืชที่ปลูกในท้องถิ่นตามฤดูกาล
นักวิทยาศาสตร์บางคนชี้ให้เห็นว่า คำแนะนำในการจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ ไม่ได้คำนึงถึงวิธีการผลิตอาหารอื่นๆที่อาจเป็นประโยชน์ต่อโลก ซึ่งรวมถึงการเกษตรแบบปฏิรูปและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบยั่งยืน ซึ่งผลิตเนื้อสัตว์และอาหารทะเลในลักษณะที่แตกต่างจากฟาร์มอุตสาหกรรม เกษตรกรรมเชิงปฏิรูปไม่เพียงแต่ผลิตเนื้อสัตว์และปลูกพืชผลต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลง สภาพภูมิอากาศโดยการฟื้นฟูดินชั้นบน
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการทำฟาร์มประเภทนี้ จะช่วยหยุดภาวะโลกร้อนและวิกฤตสภาพภูมิอากาศ หากคุณไม่ต้องการเลิกใช้เนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระซึ่งได้รับการผลิตด้วยวิธีปฏิรูป อาหารออร์แกนิกที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ รวมถึงผักและผลไม้บด ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า บทสรุปสุดท้าย การศึกษาที่สำคัญในช่วงเจ็ดปี 2564
ได้ตรวจสอบผลกระทบของอาหารมากกว่า 5,800 รายการต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุแล้วว่าผลิตภัณฑ์ใด สามารถทำให้อายุขัยของคุณสั้นลงได้ และในทางกลับกันผลิตภัณฑ์ใดจะปรับปรุงคุณภาพ และเพิ่มระยะเวลาให้นานขึ้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท ตามอิทธิพลที่ซับซ้อน ได้แก่ สีเขียว สีส้มและสีแดง
อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ได้แก่ ถั่ว ผลไม้ ผักบด พืชตระกูลถั่ว รวมถึงธัญพืชไม่ขัดสีและอาหารทะเลบางชนิด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักเรือนกระจก
บทความที่น่าสนใจ : สาร การศึกษาเชื่อมโยงการได้รับสารกลุ่มพาทาเลตกับปัญหาสุขภาพ
